Das Craft-Glossar: 30 Wörter, damit du nicht mehr abgehängt bist.

Craft liebt seinen Fachjargon, und vor einer Karte oder einem Etikett fühlt man sich schnell abgehängt. Du musst nicht alles auswendig können, um dich zurechtzufinden: Hier sind die Wörter, die am häufigsten vorkommen, einfach erklärt.

• ›ABV (oder 'Grad') — der Alkoholgehalt. Um die 4 % ist leicht und süffig; 6 bis 7 % ist kräftig; über 8 % ist ein Genussbier zum Nippen. Je höher die Zahl, desto ruhiger lässt du es angehen.
• ›IBU — die Einheit, die die Bittere misst. Je höher die Zahl, desto mehr zieht es an der Zunge: um die 20 ist sehr sanft, etwa 40 ausgewogen, über 60 fängt es an zu beißen. Ein IPA liegt oft zwischen 40 und 60.
• ›Hopfen — die kleine Blüte, die das Bier parfümiert und bittert. Je nach Sorte bringt sie Noten von Zitrus, tropischen Früchten, Harz oder Blüten. Sie ist die aromatische Seele eines IPA.
• ›Malz — Gerste (oder Weizen), die gekeimt und dann getrocknet wurde. Es liefert die Zucker, die zu Alkohol werden, die Farbe des Biers und die Noten von Getreide, Biskuit oder Karamell, je nach Röstung.
• ›Hefe — der unsichtbare Mikroorganismus, der die Zucker des Malzes in Alkohol und Kohlensäure verwandelt. Dezent, aber essenziell: Je nach Stamm hinterlässt sie ihre Signatur (Noten von Banane und Gewürz bei einer Belgischen, ein sehr klares Profil bei einer Lager).
• ›Das Maischen — der erste Brauschritt: geschrotetes Malz wird mit heißem Wasser vermischt, um die Zucker zu lösen. Die süße Flüssigkeit, die Würze, wird nach der Gärung zu Bier.
• ›Die Stammwürze (OG / FG) — das Maß für den Zucker in der Würze, vor und nach der Gärung. Der Unterschied zeigt, wie viel Zucker die Hefe umgewandelt hat, und ergibt direkt den Alkoholgehalt.
• ›Ober- oder untergärig — zwei Hefefamilien. Obergärig (Ale): wärmer und schneller, aromatisch. Untergärig (Lager): kälter und langsamer, klar und durstlöschend. Das trennt ein IPA von einem Pils.
• ›Die Reifung (Lagerung) — die kalte Ruhephase nach der Gärung. Das Bier verfeinert sich, klärt, die Aromen setzen sich. Kurz für ein frisches NEIPA, länger für ein Lager.
• ›EBC — die Skala, die die Farbe eines Biers misst, vom Strohgelb einer Blonden bis zum Schwarz eines Stouts. Ein visueller Anhaltspunkt, ohne direkten Bezug zu Stärke oder Geschmack.
• ›Dry-Hop (Kalthopfung) — man gibt nach der Gärung kalt Hopfen hinzu. Das parfümiert das Bier intensiv, auf Noten von Zitrus und tropischen Früchten, ohne Bittere hinzuzufügen. Es ist die Signatur sehr aromatischer Biere wie der NEIPAs.
• ›NEIPA (New England IPA) — ein trübes, saftiges IPA, wenig bitter, das alles auf das Fruchtige des Hopfens statt auf Bittere setzt. An der US-Ostküste entstanden, heute überall ein Klassiker.
• ›Session — vor einem Stil bedeutet es 'alkoholärmere Version'. Alle Aromen, weniger Grad: das Bier, das du einen Abend lang durchziehen kannst, ohne unter den Tisch zu fallen.
• ›Sour — ein bewusst säuerliches, oft fruchtiges Bier. Beim ersten Schluck irritierend, beim dritten süchtig machend. Nicht zu verwechseln mit einem Fehler wie einem oxidierten oder von einer unerwünschten Bakterie kontaminierten Bier: Hier ist die Säure gewollt, kontrolliert und erwünscht.
• ›Standard vs limitiert — ein Standardbier wird das ganze Jahr gebraut, eine Säule des Sortiments. Ein limitiertes ist einmalig oder saisonal: Wenn der Vorrat weg ist, ist es weg. Wenn du also eines findest, das du magst, deck dich ein.
• ›Collab — ein Bier, das vierhändig mit einer anderen Brauerei oder einer befreundeten Bar gebraut wird. Eine Gelegenheit, Ideen zu kreuzen, Dinge zu testen, die wir allein nicht wagen würden, und im Sudhaus gut zu lachen.
• ›Trüb (unfiltriert) — wenn dein Bier nicht klar ist, ist das normal und sogar gewollt. Dieser Schleier ist aromatische Substanz (Proteine, Hefe, Hopfen), kein Schmutz. Bei einem NEIPA ist es geradezu ein Qualitätsmerkmal.
• ›Taproom — die Bar in der Brauerei selbst, dort, wo das Bier gemacht wird. Die ultimative Frische und der beste Ort, um mit denen zu quatschen, die brauen. Unsere öffnet diesen Herbst in Geispolsheim.

Verstehst du jedes zweite Wort? Das reicht schon locker, um dich zurechtzufinden, der Rest kommt von allein, beim Trinken. Und wenn dich ein Begriff auf einem unserer Etiketten stolpern lässt, schreib uns: Bier-Vokabular erklären wir liebend gern.

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